Biz Kimiz
Hakkımızda
Kahve tutkusuyla başlayan bir yolculuğun hikâyesi.
Bir Mutfaktan Kırk İki Ülkeye
Kahve Hikâyesi, 2019 yılında Elif Yılmaz'ın mutfağında başladı. Boğaziçi Üniversitesi Kimya Mühendisliği bölümünden mezun olan Elif, 2018'de bir arkadaşının daveti üzerine Etiyopya'nın Yirgacheffe bölgesindeki bir kahve çiftliğine gönüllü olarak gitti. O yolculuk her şeyi değiştirdi. Çiftlikte geçirdiği üç hafta boyunca kahvenin hasattan fincana ulaşan yolculuğunu ilk kez baştan sona gözlemledi: çiçeklenme, hasat, işleme, kurutma ve kavurma. Bir kimya mühendisi olarak Maillard reaksiyonlarının ve karamelizasyonun kahve tadını nasıl şekillendirdiğini anlamak onu derinden etkiledi. İstanbul'a döndüğünde SCA (Specialty Coffee Association) eğitim programına kaydoldu ve bir yıl içinde Q Grader sertifikasını aldı.
İlk kavurmalarını Kadıköy'deki apartman dairesinin mutfağında küçük bir numune kavurma makinesiyle yaptı. İlk abonesini bulmak için uzağa gitmesine gerek kalmadı: alt kattaki komşusu kavurma kokusunu takip edip kapıyı çaldığında Kahve Hikâyesi'nin ilk müşterisi oldu. Elif, her pakete kavurma notu, çiftlik bilgisi ve demleme önerisi ekleyerek kahveyi bir deneyime dönüştürdü. Yirgacheffe'de tanıştığı çiftçi Abebe Bekele ile kurduğu doğrudan ticaret ilişkisi, markanın temel taşlarından biri oldu. Bu model zaman içinde Guatemala, Kolombiya, Kenya ve Endonezya'daki çiftliklere de genişledi.
2021 yılında artan talep Elif'i mutfaktan çıkardı. Moda Caddesi'ndeki 65 metrekarelik atölyeye taşınan ekip, 15 kilogramlık Probat kavurma makinesi ve profesyonel cupping laboratuvarıyla donanımını güçlendirdi. Bugün Kahve Hikâyesi, Türkiye'nin 81 iline taze kavrulmuş tek menşeli kahve ulaştıran bir abonelik servisi olarak çalışıyor. Ancak kuruluş günündeki ilke hiç değişmedi: her çekirdek bir hikâye taşır ve o hikâyeyi paylaşmak en az kahvenin kendisi kadar önemlidir.
Şeffaflık, Tazelik, Eğitim
Şeffaflık: Her kahve paketinin üzerinde çiftçiye ödenen fiyatı açıkça paylaşıyoruz. Doğrudan ticaret modelimiz aracıyı ortadan kaldırır; çiftçi, piyasa fiyatının en az %30 üzerinde bir gelir elde eder. Abone kutularımızın içine eklenen menşe kartında çiftliğin adı, rakımı, işleme yöntemi, cupping puanı ve satın alma fiyatı yer alır. Bu şeffaflık yalnızca bir pazarlama tercihi değil, kahve üreticisine duyduğumuz saygının somut ifadesidir.
Tazelik: Kavurma ile teslimat arasında asla beş günden fazla süre geçmez. Siparişler haftanın belirli günlerinde kavrulur ve aynı gün kargoya verilir. Çekirdeklerimiz tek yönlü valfli, ışık geçirmez ambalajlarda gönderilir; böylece CO2 gazı dışarı çıkarken oksijen içeri girmez.
Eğitim: Her abonelik kutusu aynı zamanda bir mini kahve coğrafyası dersidir. Menşe ülkenin tarım koşulları, işleme yönteminin tada etkisi ve o partiye özel demleme rehberi ile abonelerimizi bilinçli kahve tüketicilerine dönüştürüyoruz.
Rakamlarla Biz
Ekibimiz
Elif Yılmaz
Kurucu & Baş Kavurucu
Boğaziçi Üniversitesi Kimya Mühendisliği mezunu. 2018'de Etiyopya'da bir kahve çiftliğinde gönüllü çalışırken kahvenin kimyasına olan tutkusunu keşfetti. SCA sertifikalı Q Grader. Her yıl en az dört farklı ülkede hasat dönemlerini takip ediyor. Kavurma profillerini geliştirirken kimya mühendisliği geçmişinden edindiği analitik yaklaşımı kullanıyor.
Burak Şahin
Yeşil Kahve Alım Sorumlusu
Uluslararası ticaret geçmişiyle kahve sektörüne adım attı. Latin Amerika ve Doğu Afrika'daki çiftçilerle doğrudan ilişkiler kuruyor. Yılda altı ay yurt dışında, hasat dönemlerinde çiftlikleri ziyaret ederek numune topluyor. İspanyolca ve temel Amharca konuşabiliyor — bu dil becerileri çiftçilerle kurduğu güvene dayalı ilişkilerin temelidir.
Derya Aksoy
Baş Barista & Cupping Koordinatörü
İstanbul'un üçüncü dalga kahve sahnesinde sekiz yıllık deneyime sahip. Türkiye Barista Şampiyonası 2023 yarı finalisti. Her gelen numuneyi sistematik cupping protokolüyle değerlendiriyor ve tat notlarını belgeliyor. Demleme rehberlerinin içeriğini hazırlıyor — her menşe için optimal su sıcaklığı, öğütme boyutu ve demleme süresini ayrı ayrı belirliyor.
Caner Öztürk
Lojistik ve Operasyon Yöneticisi
Daha önce bir organik gıda e-ticaret şirketinde beş yıl çalıştı. Kavurma-paketleme-kargo zincirinin 24 saat içinde tamamlanmasını koordine ediyor. Soğuk zincir bütünlüğünü korumak için mevsimsel kargo rotalarını optimize ediyor. Abone iletişimlerini yönetiyor — teslimat takibinden menşe sorularına kadar her abonenin muhatap aldığı ilk kişidir.
Belgeler ve Ödüller
- SCA (Specialty Coffee Association) üyeliği — 2020'den beri aktif üye. Ekibimizden iki kişi SCA Professional seviyesinde sertifika sahibidir.
- Cup of Excellence jury davetlisi, Guatemala 2024 — Kurucu Elif Yılmaz, uluslararası jüri üyesi olarak Guatemala'daki değerlendirme sürecine katıldı.
- İstanbul Kahve Festivali "En İyi Yeni Kavurucu" ödülü, 2022 — Festival kapsamında düzenlenen bağımsız jüri değerlendirmesinde en iyi yeni kavurucu kategorisinde birincilik.